PARA 4 PERSONAS.

• 8 carabineros grandes

• 50 g de caviar

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 diente de ajo

• 1 ramita de romero fresco

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 limón (opcional, para decorar o aportar frescura)

• Sal en escamas

• Pimienta negra molida

• Pela los carabineros dejando la cabeza y la cola intactas para una presentación elegante. Retira el intestino (vena negra) con cuidado.

• Sécalos con papel de cocina para eliminar la humedad.

• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el diente de ajo aplastado y la ramita de romero para aromatizar el aceite.

• Cuando el aceite esté caliente, añade los carabineros y cocínalos durante 1-2 minutos por cada lado, dependiendo de su tamaño. Deben quedar jugosos y ligeramente dorados.

• Añade una cucharada de mantequilla a la sartén al final de la cocción y rocía los carabineros con el jugo resultante.

• Coloca los carabineros en un plato caliente.

• Con una cuchara pequeña o pinzas, coloca una pequeña cantidad de caviar sobre cada carabinero, preferiblemente en la zona de la cabeza o el lomo.

• Espolvorea sal en escamas y pimienta negra recién molida al gusto.

• Si lo deseas, decora con brotes frescos, flores comestibles o un ligero toque de ralladura de limón para aportar frescura.

• Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste de sabores y texturas.